环球时报 (Global Times) May 19th 2011 面包香冲淡生活苦涩 23岁的张振海做梦也不曾想过有朝一日他能飞去法国留学。16岁时成了孤儿，付不起学费只得辍学，好不容易在一家玩具厂找到个收入微薄的工作，“当 时觉得自己像一部机器，熬不到出头之日，这辈子没什么指望了”。2009年的一天，“天大的好事”落在了他头上，一群法国人通过慈善机构找到了他，说可以 让他免费学做法式面包，毕业后在上海五星级酒店的面包房工作，问他有没有兴趣？“感觉像中了大奖，这是真的吗？”就这样，没吃过面包、没出过远门的张振海 从安徽老家来到了上海，穿着厨师服学做法式面包，和他一起的还有来自全国各地的20多名孤儿。后来，张振海学了法语，又和同学肖金金、王莉一起拿到了法国 签证，共赴欧洲最负盛名的欧里亚克烘焙大学留学。 授人以渔改变命运 让张振海们重拾人生希望的是一群生活在上海的法国人和他们创办的公益机构Shanghai young bakers（海上青烘焙坊）。2009年2月“海上青”正式启动至今，共培训了53名孩子。“我们通过智行基金会、马大夫之家和Half the Sky这３家公益机构牵线搭桥，愿意帮助的孩子基本上要满足这些条件：17岁到23岁之间，初中毕业、身体健康、没有犯罪记录。最重要的是，他们要喜欢烘 焙，有motivation（动力）。有个孩子到上海后，整天哭着说不喜欢做面包，我们只好把他送回去了。”“海上青”烘焙坊的项目经理马弘睿 （Thomas Meron）说。2010年，“海上青”被评为上海最具潜力的公益项目之一。 “授人以鱼不如授人以渔。‘海上青’烘焙坊既为社会献了一份爱心，也回应了中国烘焙市场面包技师短缺的现状。中国有不少贫困的孩子需要帮助，能改变他 们命运的不是钱，而是谋生的技能。我们两期的培训学员毕业后全都找到了工作。上海的烘焙行业，面包师傅很缺，蛋糕师傅又太多，几乎每个星期都有人打电话找 我推荐面包师，孩子们找工作绝对不是问题。”马弘睿是目前“海上青”唯一的全职员工，为了“海上青”，他毅然辞掉了在法国大企业的高薪工作。“有10名志 愿者，平时会来帮忙，但他们毕竟只能贡献部分时间，长期的公益机构还是需要全职人员的。”马弘睿微笑着说。

新华社 (Xinhua News) April 23rd, 2011 中国孩子结缘法式面包 (Chinese children and French bread)   新华社上海４月２２日电（吴宇,童薇菁） 最近来华访问的欧盟农业委员达奇安·乔罗什在上海享受到一个特殊礼遇：品尝由一群中国年轻人制作的法式面包。面包的发酵、烤制都很讲究，滋味地道，乔罗什频频点头。 谁能想到，仅仅半年前，这群年轻人还身无长技，身处中国内地的孤儿院或单亲家庭中……两年前，１２位在上海工作的法国人首先发起了这项公益活动——教授孤儿或单亲家庭的孩子制作西式糕点。 “我们想把自己对中国美好的感情落实到一项具体的活动中，大家觉得没有比教授一些需要帮助的孩子一项生活技能更好的事情了。”发起者之一的塞利娜•勒•科托内克说。 在此之前，这些法国人曾进行了长达一年的市场考察。他们发现，西式糕点在中国城市里越来越受欢迎，但风味纯正的并不多，特别是最大众化的法式面包，不仅学校教得少，市场卖得也少。如果年轻人学会制作地道的法式面包，就业前途应该不错。 １８岁的江霞来自湖北黄石的一所孤儿院，是个活泼的女孩，眼睛明亮有神。她至今记得去年９月第一次来到上海、走进培训课堂的情景： “法国老师先给我们讲了面包制作流程，从配料、发酵、切面到造型、烘烤，还要掌握酸碱度、菌种等理论知识，没想到看似普普通通的面包，还有这么多学问。” 科托内克等１２位法国人给自己发起的公益项目起了一个带有中国文化色彩的名字：“海上青焙坊”。学员主要面向１７－２３岁的孤儿或来自单亲家庭的年轻人，学制一年，每期２０人左右。 他们走访了多家在上海的法资企业，寻求资金和师资赞助，同时与中国一些慈善机构合作，在中国内地省区市寻找需要帮助的对象，并接到上海安排免费吃住和培训。 ２０岁的宋秀云来自河南一个单亲家庭，母亲还患有重病，生计艰难。她告诉记者，在家乡，女孩子往往读不了很多书，也很难出来工作，“但我想做一个独立的人，至少可以养活自己。学习西式糕点制作技艺，我心中又有了生活的希望”。 在位于上海市区西北部的培训教室，记者见到了正在授课的法国面包师高骞。来自法国里尔的高骞受聘于上海一家法资酵母公司。一年半前得知这个公益项目需要一名会讲中文的面包师，他就来了。 “这些孩子学习相当专注，也很用功。有一次我讲到酸面种，提到ＰＨ值，他们不知道，就反复询问，直到弄懂为止。和他们在一起，我的中

Inauguration du centre de cuisine des “Shanghai Young Bakers” Ambafrance-cn.org – 2011-03-24 – Read article online Le Consul général de France à Shanghai Emmanuel LENAIN

La Montagne Feb 20th, 2011 L’art de mener les Chinois à la baguette L’école française de la boulangerie d’Aurillac (Cantal) forme pendant six mois des