培训内容

基于在欧洲十分流行的法国“半工半读”培训理念,海上青焙坊的学员依次交替两周在课堂学习、两周在五星级国际酒店实习,熟练掌握烘焙技巧和生活技能。这一模式在整个培训项目中贯穿始终。

法式烘焙

海上青焙坊的传统面包和西点烘焙培训内容基于法国 CAP证书的要求,由法国顶尖烘焙学校之一的奥利亚克烘焙学校开发。海上青焙坊的法式面包和西点培训包括理论课与课堂实践两部分。

理论课主要涵盖以下内容:

  • 原材料:成分、化学反应和相互作用、营养
  • 烘焙步骤:发酵类型、温度变化、冷冻过程
  • 卫生:食物质量和安全,工作间卫生规定

实践课学习制作以下主要品种:

 

面包类:

  • 法式长棍面包
  • 乡村面包
  • 黑麦面包
  • 丹麦面包
  • 牛角包
  • 各种造型的布里奥面包
  • 吐司
  • 小圆面包
  • 意大利夏巴塔面包,
  • 披萨饼底

此外,还在课程进行中介绍各种欧式面包。

西点类:

  • 泡芙
  • 手指泡芙
  • 司康饼
  • 焦糖布丁
  • 马卡龙
  • 夏洛特蛋糕
  • 水果塔
  • 慕斯蛋糕
  • 奶酪蛋糕
  • 提拉米苏
  • 黑森林蛋糕
  • 歌剧蛋糕
  • 千层酥
  • 拿破仑蛋糕
  • 布朗尼
  • 麦芬

感谢罗盖特公司享怡甜TM的大力支持,这些西点课程自2011年3月起在海上青焙坊开办。

西式面点

由于受台湾影响的烘焙店在中国广受欢迎,我们的学员也须具备制作中式西点的知识和能力,包括红豆馅或肉松馅的夹心软/甜面包、蛋挞、慕斯蛋糕、甜甜圈、夹馅丹麦面包、奶油蛋糕、曲奇饼等。这些课程由曹杨职业技术学校组织提供。在为期一年的培训中,海上青焙坊的学员要考取西式面点师五级(基础)和四级(中级)证书,由上海市人力资源和社会保障局颁发,全国承认。西式面点的课程分为理论和实践课两部分,上课地点在曹杨职业技术学校内。

生活技能 

处在社会边缘的青年人要想在现代社会里取得成功,专业技能只是他们必须掌握的众多技能中的一项。他们还需要有强大的内心,能够处理生活中的压力、挫折和困难。由于大多数学员在农村长大,小时候的生活环境可能缺乏关爱,受到很多不良习惯的影响,海上青焙坊要想纠正这种情况,就要在学员脑海里树立起公民的良心意识、责任担当、乐观豁达、尊重他人的精神。由华东师范大学李晓文教授牵头的专家团队开发了一整套生活技能课程,由在指导教育年轻人领域经验丰富的专业人员授课,培养学员坚韧的内心和律己的自我意识,帮助他们在今后的生活工作中获得成功。

 

 英语

考虑到学员在酒店实习时需要与不能说中文的西点师一起工作,海上青焙坊与铺路石青少年发展中心合作,在曹杨职业技术学校给学员上英语课,每周两次,铺路石中心的志愿者老师指导学员练习英语口语。

 

实习

为了确保高质量地完成培训项目,毕业的学员能够尽可能地达到市场要求,海上青焙坊受到法国“半工半读”培训系统的启发,开发出了一套独一无二的培训项目,把在学校的课堂学习与在上海众多五星级酒店的实习相结合。每家合作酒店提供一个或多个实习生岗位,由两名学员前往工作,每两周轮换一次:当其中一名学员在酒店实习时,另一名学员在课堂学习,因此对酒店来说,总有一名学员在岗。在实习工作开始前学员都要接受密集培训,实习期间培训老师和生活老师也会定期走访,确保学员可以较好适应工作环境,并从指导他们的大厨身上学到尽可能多的知识和技能。