能让你成为王者的法国美味

哪个小孩的出生最有名？如果我问你这个问题，你可能会想想自己的侄子侄女是否小有名气。不过随着年末将至，当你看到街上闪耀的圣诞树时，我开头问题的答案当然就是「耶稣」。

许多人都知道圣诞节是庆祝耶稣诞生的节日。但另外一个与耶稣诞生有关的节日，对于非基督徒而言可能没有那么有名。这就是主显节，在英文中又称「三王节」（Three Kings’ Day）、「第十二晚」（Twelfth Night）。主显节纪念的是贤士们（the Magi）拜访初生的耶稣被献给他礼物。拜访耶稣的贤士们通常在圣经里称作「博学之士」、「博士」、「智者」、「星相家」。在汉语中，也有「东方三贤士」、「东方三博士」的说法。

你现在可能会问：那这和法式烘焙有什么关系呢？其实以上的基督教文化背景正和主显节（1月 6 日）当天食用国王饼（kings cake, 法语 galette des rois）有关。国王饼在不少国家都很流行，而且可能是一月份时法国最具代表性的的烘焙产品。如今，食用国王饼更多的是享受家人朋友团聚的快乐时光。

国王饼有许多类型。在法国则有主要两种。法国北方的国王饼（同样也是加拿大魁北克省、比利时的国王饼）是一种酥饼，其中填充了一种叫做 frangipane 的法式甜酱。这种甜酱通常使用黄油、糖、鸡蛋和杏仁（榛果）酱 制成。在法国南部，国王饼叫做 gâteau des rois 或者royaume, 是一种甜甜圈形状的布里奥面包，表面加上果脯，本身就形似王冠。（另外有不同来源，如维基百科说法国有第三种主要的国王饼。）

法国北方国王饼。图片来源：海上青焙坊。

在烘焙前法国北方国王饼顶部的图案。

图片来源：海上青焙坊。

国王饼顶部图案的雕刻方法。图片来源：海上青焙坊。

法国南部国王饼，上面放着一个瓷偶（la fève）。

图片来源：海上青焙坊。

在法国国王饼的传统中，一个由陶瓷或塑料制成的人偶会藏在国王饼中，让大家食用时能够「抽大王」（draw the kings, 法语 tirer le rois）。在主显节的家庭聚餐中，屋里最年轻的人会在桌子下给大家分发切成块的国王饼。谁找到了人偶，或者法语中所称的 fève，谁就会戴上纸王冠加冕为国王或王后，选择他们的王后或者国王，好运倍加。不过权力越高责任越大，因此纸王冠加冕的国王或王后就要买下一个国王饼！

2019 年 1 月海上青焙坊年会中，我们一位学生被「加冕」为为国王时的欢乐场景。图片来源：海上青焙坊。

有趣的是，fève在法语里的字面意思是「蚕豆」。这是因为放瓷偶的传统在 19 世纪末叶前，的确是在饼里放一个蚕豆。这个传统可以追溯到古罗马时期人们所庆祝的农神节（Saturnalia）。一个中文来源（https://zhuanlan.zhihu.com/p/89751535）提到，原本抽中当「国王/王后」的人要请屋里所有人喝酒。因为豆子可以吃掉让「国王/王后」不用请客，所以豆子就被换乘了瓷偶，这样「国王/王后」就不能赖账了！

一些当代瓷偶。图片来源：海上青焙坊

把瓷偶藏在杏仁酱中。图片来源：海上青焙坊。